hrvatski

Procjena mesnatosti svinjskih polovica instrumentalnom metodom

Istraživanje je provedeno na 171 polovici svinja zaklanih u više klaonica istočne Slavonije u svrhu provjere propisanog matematičkog izraza (PFi) za procjenu mesa instrumentalnom metodom.Utvrđena je statistički vrlo signifikantna razlika između objektivno utvrđenog (TD) i procijenjenog (PFi) prinosa mesa u svinjskim polovicama (P<0,01). Izračunati koeficijenti korelacije ukazuju na jaku povezanost (r=-0,74) između debljine slanine (S) i prinosa mesa utvrđenog potpunom disekcijom (TD), a srednje jaku (r=0,38 i r=-0,32) između debljine m.longissimus dorsi i TD te između mase toplih polovica (TM)i TD. Sve su korelacije statistički vrlo značajne (P<0,01). Korelacija između procijenjenog (PFi) i objektivno utvrđenog prinosa mesa (TD) je jaka (r=0,77) i statistički vrlo značajna (P<0,01). Unatoč tome, matematički izraz iz Pravilnika ne udovoljava zahtjevima propisanim u zemljama EU glede koeficijenta determinacije (R=0,60) i standardne greške (s=4,09). Rezultati istraživanja upućuju na daljnju provjeru matematičkog izraza iza Pravilnika kao i na potrebu poboljšavanja točnosti procjene prinosa mesa instrumentalnom metodom.

svinjska polovica; procjena mesa; disekcija

nije evidentirano