engleski

Significance of histamine findings in cheeses

Nalaz histamina nije rijedak niti količinski zanemariv u sirevima, kobasicama i ostalim proizvodima životinjskog podrijetla. Maksimalno dopuštena količina histamina i njemu sličnih tvari nije pravno regulirana u siru i drugim namirnicama životinjskog podrijetla namjenjenih prehrani ljudi. Namjera ovog rada je pokazati da svjetska literatura navodi nalaze histamina i njemu sličnih tvari u siru i drugim proizvodima. Histamin i njemu slične tvari opominju na moguću pogrešku u odabiru sirovine odnosno njenu bakterijskom onečišćenju te govori o načinu uskladištenja sira, a nalaz histamina je veoma štetan po zdravlje ljudi pogotovo u "nedozvoljenoj" količini.

histamine; histamine-like products; chees; human food

nije evidentirano