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Einfluss der Laktation und des Gehaltes an somatischen Zellen auf die Zusammensetzung und

In der vorliegenden Arbeit wurde der Einfluss der Laktation und des Gehaltes an somatischen Zellen auf die chemische Zusammensetzung der Ziegenmilch untersucht. Bei der Untersuchung wurden insgesamt 912 einzelne Milchproben von Ziegen der Rassen "Alpine" und "Saanen" entnommen. Der durchschnittliche Fettgehalt der untersuchten Proben betrug 3.46% (2.23-6.07%), der Proteingehalt 2.66% (1.87-4.63%) und der Laktosegehalt 4.80% (3.43-5.55%). Der durchschnittliche Gehalt an fettfreier Trockensubstanz betrug 8.24% (7.04-10.02%), während der durchschnittliche Gehalt an Trockensubstanz 11.70% (9.27-16.90%) und der Wassergehalt 88.30% (83.10-90.73%) betrugen. Im Rahmen der gesamten 7 Laktationsstadien schwankte der Fettgehalt am stärksten und der Protein- und Laktosegehalt am geringsten. Es wurde festgestellt, dass es mit der Erhöhung der Zellzahl auch zur Erhöhung des Proteingehaltes (r = 0.38 ; P<0.05) und des Gehaltes an fettfreier Trockensubstanz (r = 0.15 ; P<0.05) kam, während es gleichzeitig zu einer Verminderung des Gehaltes an Laktose (r = - 0.24 ; P<0.05) und der Milchfette (r = - 0.06 ; P<0.05) kam. Aufgrund der Varianzanalyse konnten hochsignifikante Unterschiede zwischen den Werten aller untersuchten Merkmale (Gehalt an somatischen Zellen, Fett-, Protein- und Laktosegehalt sowie Gehalt an fettfreier Trockensubstanz) in den untersuchten Proben festgestellt werden. --------------------------------------

Ziegenmilch; chemische Zusammensetzung; somatische Zellen; Laktation

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