hrvatski

Viskozitet tekućeg jogurta

Reološka svojstva prehrambenih proizvoda pripadaju čimbenicima koji najviše utječu na prihvačanje tih proizvoda od strane proizvođača.Viskozitet je jedno od reoloških svojstava koja stručnjacima najčešće služe pri određivanju kakvoće tekućih prehrambenih proizvoda. Iz tih razloga viskozitet je od najznačajnijih parametara koji utječu na senzorska svojstva finalnog proizvoda.Na viskozitet tekućeg jogurta imaju utjecaj: sastav i vrsta korištenog mlijeka ; homogenizacija ; toplinska obrada ; mljekarske mikrobne kulture ; temperatura i trajanje fermentacije ; dodaci mlijeku ; postupci s jogurtom nakon fermentacije. Zbog toga cilj ovog rada bio je utvrditi karakteristike viskoziteta tekućeg jogurta proizvedenog u dvije različite mljekare (A i B) do vremena održivosti od 21 dana. Tekući jogurti proizvođača A i B pokazuju tipično ne- Njutnovsko vremenski ovisno ponašanje . Signifikantna razlika (p 001) u viskozitetu između tekućih jogurta oba proizvođača utvrđena je 14 i 21 dana. Statistički značajno veća količina suhe tvari i kiselosti proizvođača B utjecala je na stabilniju strukturu tekućeg jogurta proizvođača B.

reološka svojstva; struktura; structura; viskozitet; jogurt

nije evidentirano