hrvatski

Značaj higijenske kvalitete mlijeka u proizvodnji sira

Proizvodnja kvalitetnog ovčjeg pa i svih ostalih vrsta sira, ovisi o kvaliteti mlijeka za sirenje, prije svega higijenskoj. U radu su navedene osnovne vrste ovčjih sireva koji se proizvode u Europi i mliječne pasmine ovaca. Higijenska kvaliteta mlijeka podrazumjeva ukupan broj mikroorganizama i somatskih stanica te su prikazani kriteriji koji su prihvaćeni u zemljama EU pa tako i u Hrvatskoj. U radu je prikazan dio rezultata istraživanja u okviru Projekta "Fiziološka granica broja somatskih stanica u dijagnozi mastitisa ovaca", a odnosi se na rezultate higijenske kvalitete mlijeka istočnofrizijskih ovaca i izolirane uzročnike mastitisa. Istaknut je utjecaj somatskih stanica na kvalitetu mlijeka i značaj proizvodnje higijenski kvalitetnog mlijeka.

(ovčje mlijeko; higijenska kvaliteta; sir; somatske stanice; mastitis

nije evidentirano