Mogućnost primjene električnih impedancijskih izmjera za određivanje kakvoće junećeg mesa (CROSBI ID 329924)
Ocjenski rad | doktorska disertacija
Podaci o odgovornosti
Karakaš, Aneta
Petrak, Tomislav
hrvatski
Mogućnost primjene električnih impedancijskih izmjera za određivanje kakvoće junećeg mesa
Istraživanja o predviđenom sastavu m. psoas major u 20 junadi izvršena su u klaonici s dvoelektrodnim mjerilom Carnetest III i četveroelektrodnim profesionalnim analizatorom impedancije HPLCR Meter 4244A. Električne izmjere se na velikom psoasnom mišiću visećih polovica 15 cm od zgloba križne kosti. S mjesta električnih mjerenja uzeti su mišićni uzorci za kemijsku analizu sadržaja ukupne vode, bjelančevina, masti pepela i suhe tvari. Linearna i regresiona analiza dobijena između električnih i kemiskih analiza pokazuje da dvoelektrodno mjerilo i četveroelektrodni impedancijski analizator gotovo s jednakom sigurnošću predviđaju sastav m. psoas major. Prema izmjerama modula impedancije Meter nešto bolje predviđa sadržaj vode od Carnetesta, dok postotak masti u m. psoas major ovim izmjerama nešto uvjerljivije predskazuje Carneest od metera. Mjerenje faznog kuta uspješnije predskazuje sastav m. psoas major. Carnetestom III mjerene vrijednosti faznog kuta uvjerljivije predviđaju sadržaj vode i masti od onih dobijenih Meterom. Dvoelektrodnim elektroničnim mjerilom, Carnetest III s velikom sigurnošću i jednostavnošću primjene može odrediti sastav m. psoas major u junadi na liniji klanja.
impedancija; juneće meso; kvaliteta
nije evidentirano
engleski
Possibilitys of applementation of electrical impedance for determination of beef meat quality
nije evidentirano
impedance; beef meat; quality
nije evidentirano
Podaci o izdanju
178
26.05.1999.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Veterinarski fakultet, Zagreb
Zagreb