hrvatski

Optimiranje procesa prženja tijesta različitih oblika primjenom računalne analize slike

Uzorci tijesta za kroštule u obliku kugle, kvadra, kocke i valjaka različitih visina prženi su u laboratorijskom uređaju za prženje. Pri temperaturama ulja od 160, 170, 180 i 190 °C uzorci su analizirani tijekom 400 s prženja u vremenskim intervalima od 5, 15, ili 25 s. Boja prženih uzoraka je procijenjena vizualnim pregledom i računalnom analizom slike s ciljem određivanja optimalne temperature ulja, vremena prženja i optimalnih oblika tijesta za kroštule. Rezultati računalne analize slike pokazuju da je optimalna temperatura ulja za prženje tijesta bila 170 °C, čak i za plosnate oblike tijesta koji su češći u praktičnoj primjeni. Od svih uzoraka tijesto oblika kugle je imalo najmanje deformacije i pucanja što je rezultiralo i najmanjim promjenama boje. Nakon 350 s prženja udio tamnih nijansi postigao je vrijednosti oko 99% za sve oblike i temperature. Varijabilnost udjela tamnih nijansi na površini uzoraka na svim temperaturama i za sve oblike tijekom procesa prženja raste do 45 s, a nakon toga opada i uzorci ponovo postaju međusobno slični. Uzroci povećanja varijabilnosti tijekom prženja su pucanje kore i pojava bijelih polja na površini uzorka.

tijesto ; prženje ; računalna analiza slike ; oblici

nije evidentirano

engleski

Optimization of frying process of different dough shapes by applying digital image analysis

Uzorci tijesta za kroštule u obliku kugle, kvadra, kocke i valjaka različitih visina prženi su u laboratorijskom uređaju za prženje. Pri temperaturama ulja od 160, 170, 180 i 190 °C uzorci su analizirani tijekom 400 s prženja u vremenskim intervalima od 5, 15, ili 25 s. Boja prženih uzoraka je procijenjena vizualnim pregledom i računalnom analizom slike s ciljem određivanja optimalne temperature ulja, vremena prženja i optimalnih oblika tijesta za kroštule. Rezultati računalne analize slike pokazuju da je optimalna temperatura ulja za prženje tijesta bila 170 °C, čak i za plosnate oblike tijesta koji su češći u praktičnoj primjeni. Od svih uzoraka tijesto oblika kugle je imalo najmanje deformacije i pucanja što je rezultiralo i najmanjim promjenama boje. Nakon 350 s prženja udio tamnih nijansi postigao je vrijednosti oko 99% za sve oblike i temperature. Varijabilnost udjela tamnih nijansi na površini uzoraka na svim temperaturama i za sve oblike tijekom procesa prženja raste do 45 s, a nakon toga opada i uzorci ponovo postaju međusobno slični. Uzroci povećanja varijabilnosti tijekom prženja su pucanje kore i pojava bijelih polja na površini uzorka.

dough ; frying ; digital image analysis ; optimization

nije evidentirano