hrvatski

Elektrokemijsko određivanje polifenola u vinima

Elektrokemijsko određivanje polifenola u popularnim pićima (čajevi, crno i bijelo vino, kava, biljni likeri i ostalo) te ekstraktima prehrambenih namirnica temelji se na elektrokemijskoj oksidaciji polifenola na grafitnoj elektrodi. Obzirom da je jakost struje pri oksidacijskom potencijalu polifenola proporcionalna njihovoj koncentraciji, to svojstvo je iskorišteno za određivanje koncentracije polifenola u uzorcima. Odnos između koncentracija referentnog fenola, galne kiseline ili sličnog spoja npr. hidrokinona i jakosti struja pri oksidacijskim potencijalima u području mjerenih koncentracija polifenola ponekad nije linearan te za baždarni dijagram treba koristiti usklađivanje s polinomima trećeg ili višeg stupnja. Mjerenja su vršena diferencijalnom pulsnom voltametrijom. Rezultati određivanja polifenolnih spojeva diferencijalnom pulsnom voltametrijom uspoređeni su s rezultatima dobivenima spektrofotometrijskom standardnom metodom za određivanje ukupnih polifenola s Folin-Ciocalteauovim reagensom.

polifenoli; vino; diferencijalna pulsna voltametrija; standardne metode za ukupne polifenole

nije evidentirano