Značenje nalaza histamina u siru (CROSBI ID 115521)
Prilog u časopisu | pregledni rad (stručni)
Podaci o odgovornosti
Džaja, Petar ; Njari, Bela ; Grabarević, Željko ; Gereš, Darko ; Miroslav, Pavlović ; Mihalj, Josip
hrvatski
Značenje nalaza histamina u siru
Umjesto zaključka recimo da uz ribu nalaz histamina nije rijedak niti je količinski zanemariv u siru, kobasicama i ostalim proizvodima životinjskog podrijetla. Maksimalno dopuštena količina histamina i njemu sličnih tvari nije pravno regulirana u siru i drugim namirnicama životinjskog podrijetla namjenjenih prehrani ljudi. Namjera je ovog rada pokazati da svjetska literatura navodi nalaze histamina i njemu sličnih tvari u siru i drugim proizvodima. Histamin i njemu slične tvari opominju na moguću pogrešku u odabiru sirovine odnosno u njezinu bakterijskom onečišćenu te govori o načinu uskladištenja sira, a nalaz histamina je veoma štetan za zdravlje ljudi, pogotovo u nedopuštenoj količini.
histamin; sir
nije evidentirano
engleski
Significance of histamine findings in cheeses
nije evidentirano
histamine; cheeses
nije evidentirano
