hrvatski

Primjena sanitacijskih sredstava bez ispiranja i ostataka u proizvodnji mlijeka

Cijena svježeg sirovog mlijeka u otkupu izravno ovisi, između ostalog, o ukupnom broju aerobno mezofilnih bakterija (UBAMB). Mlijeko ekstra klase, u uvjetima otkupa u Hrvatskoj, smije sadržavati do 80x10^3 UBAMB/ml. Da bi proizveli mlijeko visoke higijenske kakvoće, nužna je primjena sanitacijskih sredstava. Svrha ovog istraživanja bila je utvrditi učinkovitost i prikladnost primjene sanitacijskih sredstava u proizvodnji mlijeka bez ispiranja i ostataka iz programa Aquastel. Preparati iz programa Aquastel pod trgovačkim nazivima Redol i Oxyl, sadrže elektrostatski aktivnu otopinu sastavljenu od ozona, hipoklorne kiseline, hipoklornog iona, klor-dioksida te aktivnog klora. Te tvari pokazuju snažan oksido-redukcijski potencijal i oštećuju mikroorganizme svih glavnih skupina, a nisu štetne za stanice čovjeka i ostalih viših organizama. U istraživanju su obuhvaćene tri skupine uzoraka: 1. uzorci s farmi na kojima nisu korištena sredstva iz programa Aquastel (n=27) ; 2. uzorci s farmi na kojima su u pokusnim uvjetima korištena sredstva iz programa Aquastel (n=13) ; 3. uzorci krava liječenih antibiotikom u fazi karence (uzorci s inhibitorima), (n=16). Sanitacijska sredstva primjenjena su sukladno uputama proizvođača: Redol (sredstvo za pranje opreme i vimena u proizvodnji mlijeka) i Oxyl (sredstvo za dezinfekciju opreme i vimena u proizvodnji mlijeka) u koncentraciji 1:20. Ukupan broj aerobno mezofilnih bakterija (UBAMB) u uzorcima mlijeka u različitim satima inkubacije (0., 1., 2., 3., 5., 24.) utvrđen je metodom brojanja kolonija na 30&ordm ; ; C i pH. Primjenom sanitacijskih sredstava signifikantno je (P<0, 05) smanjen UBAMB u mliejku s 199, 5x10^3/ml na 39, 8x10^3/ml mlijeka. Tako proizvedeno mlijeko ulazi u skupinu uzoraka mlijeka E klase. Između triju analiziranih skupina nije utvrđena značajna razlika u promjenama pH vrijednosti 0., 1. i 2. sata inkubacije uzoraka. Također nije utvrđena značajna razlika između uzoraka bez primjene u odnosu na uzorke dobivene korištenjem sanitacijskih sredstava 3., 5., i 24. sata inkubacije, odnosno u svim mjerenim fazama, Na kraju inkubacije nije bilo značajnih razlika UBAMB između skupina uzoraka bez primjene (660x10^6/ml u odnosu na uzorke dobivene korištenjem sanitacijskih sredstava (575x10^6/ml). Ove su skupine uzoraka, međutim, sadržavale signifikantno (P<0, 001) veći UBAMB u odnosu na skupinu uzoraka s antibioticima (23x10^6/ml). To dokazuje da primjenom istraženih sanitacijskih sredstava bez ispiranja u mlijeku nije bilo ostataka s inhibitornim učinkom. Uzorci mlijeka bez primjene Aquastel preparata i oni s antibioticima razlikovali su se (P=0, 10) nakon tri (pH 5, 76 u odnosu 6, 06) i pet (pH 5, 25 u odnosu 5, 71) sati inkubacije, što ukazuje na prikladnost metode mjerenja promjene pH vrijednosti na inhibitorni učinak antibiotika u mlijeku tijekom inkubacije.

sanitacijska sredstva; mlijeko

nije evidentirano