hrvatski

Brza, jednostavna, ekološki prihvatljiva metoda za određivanje proteina u namirnicama

Dan je prikaz automatske Dumasove metode za brzo određivanje proteina u namirnicama, koja se bazira na potpunom spaljivanju uzorka i određivanju ukupnog dušika na osnovi termalne provodljivosti smjese dušika i helija. Metoda je testirana određivanjem dušika u uzorcima pšeničnog brašna, a rezultati su uspoređeni sa rezultatima dobivenim standardnom Kjeldahlovom metodom kao referentnom za određivanje proteina u namirnicama. Obradom podataka nađena je značajna pozitivna korelacija (r=0.975) za udio proteina u ispitivanim uzorcima. Ispitivanje preciznosti pokazalo je da se standardne greške srednjih vrijednosti paralelnih određivanja bitno ne razlikuju. Ova brza, jednostavna, lako izvodiva metoda pruža mogućnost velikog broja analiza na dan uz utrošak male količine uzorka (0.1 - 1 g) bez korištenja štetnih kemikalija, pa se može preporučiti kao ekološki prihvatljiva dobra zamjena standardne Kjeldahlove metode.

metode; proteini; Dumas; Kjeldahl; pšenično brašno

nije evidentirano