engleski

Production of Zagreb's dry cheese

Sušeni sir je autohtoni sir posavske Hrvatske koji se proizvodi na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima. Proizvodnja sušenog sira pokušala se realizirati u industrijskim uvjetima. Pokusna proizvodnja je uključila četiri varijante na temelju kojih se željelo ocijeniti koji sir svojim sastavom i osobinama najbliže odgovara siru proizvedenom na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima. S obzirom na sadržaj masti u siru varijanta četiri u kojoj je određen sadržaj masti u mlijeku za sirenje 9% najviše odgovara izvornoj tehnologiji proizvodnje sušenog sira na OPG. Sadržaj suhe tvari u varijanti četiri (43, 01%) najviše odgovara izvornoj tehnologiji proizvodnje sušenog sira na OPG. Oblik sušenog sira je pogača, visine 5 cm i promjera 15 cm. Dimljeni sir je tamnožute, a nedimljeni blijedožute boje. Na prerezu nema oči, izražena je listavost, bijelo do blijedožute boje. Okus sira je svježe kiseo, slabo do intenzivnije slan izražene arome po dimu (kod dimljene varijante).

autochthonous cheese; Zagreb's dry cheese

nije evidentirano