hrvatski

Određivanje ostataka hormona s estrogenom, gestagenom i androgenom aktivnošću tijekom proizvodnje hrane : zakonodavstvo, analitičke metode i toksikologija

Endogeni hormoni s estrogenom, gestagenom i androgenom aktivnošću (17beta-estradiol, progesteron, testosteron) osnovni su biljezi u fiziologiji reprodukcije sisavaca. Ako se navedene supstancije kao i njihovi sintetski derivati rabe kao egzogeni hormoni (ksenobiotici), očituje se njihov utjecaj na po9većanje biosinteze proteina odnosno smanjenje biorazgradnje proteina u stanicama skeletnih mišića, čiji je rezultat povećana masa mišića. Takvo anaboličko djelovanje navedenih supstancija može se zlorabiti tijekom tova životinja u proizvodnji mesa, pa njihovi ostaci u konačnom proizvodu mogu izazvati slabiji ili jači toksični učinak kod potrošača, sa znakovima akutnih intoksikacija ili pak utjecaj na razne metaboličke procese kao rezultat kroničnog djelovanja.Stoga je Europska komisija određenim direktivama zabranila uporabu supstancija s anaboličkim učinkom u proizvodnji mesa, a koje su osnova Pravilnika o praćenju rezidua određenih tvari u živim životinjama i u proizvodima životinjskog podrijetla izdanog od strane Ministarstva poljoprivrede i šumarstva RH. Na temelju navedenog Pravilnika, izdan je Plan državnog monitoringa unutar kojega se provodi nadzor prisutnosti ostataka hormona u raznom biološkom materijalu (krv, mokraća, jetra) uzetom od životinja tijekom tova i na klaonici. U provedbi nadzora hormona koriste se imunoenzimska ELISA metoda kao "screening metoda" a kao potvrdna metoda koristi se kombinacija HPLC metode i ELISA metode.Ostaci analiziranog slobodnog hormona u uzorku ne smiju biti iznad granice detekcije priznate metode, odnosno ne smiju biti viši od fizioloških vrijednosti izmjerenih u jestivom tkivu ili serumu, ovisno o vrsti, starosi, spolu i reproduktivnom statusu životinje.

proizvodnja hrane; anabolik; hormoni s estrogenom; gestagenom i androgenom aktivnošću; HPLC; ELISA.

nije evidentirano