hrvatski

Ovisnost kvalitete vina o načinu prerade grožđa i mošta

Vino je po kemijskom sastavu složeni proizvod sastavljen od različitih organskih i anorganskih tvari. Kvaliteta vina ovisi o sastavu mošta i provođenju vinifikacije. U ovom radu su analizirani osnovni fizikalno-kemijski i organoleptički parametri bijelih vina proizvedenih od netaloženih i taloženih moštova. Za provođenje fizikalno-kemijskih analiza su primjenjene metode po pravilima O.I.V. Zadatak rada bio je utvrditi da li postoji značajna razlika u kvaliteti između vina kaja su proizvedena iz taloženih moštova u koja je dodan selekcionirani kvasac i vina proizvedenih iz netaloženih moštova u kojima je fermentacija provedena divljim sojevima kvasaca. Rezultati istraživanja su pokazali da se bolja kvaliteta vina postiže taloženjem mošta i dodatkom selekcioniranog kvasca.

kvaliteta; vino; taloženi mošt; netaloženi mošt

nije evidentirano