Influenza della macerazione sugli aromi varietali in vini da Malvasia istriana bianca (CROSBI ID 499404)
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Radeka, Sanja ; Herjavec, Stanka ; Peršurić, Đordano ; Staver, Mario ; Lukić, Igor
talijanski
Influenza della macerazione sugli aromi varietali in vini da Malvasia istriana bianca
Malvasia istriana è ; il cultivar più ; diffuso in Istria, dal quale si producono vini d' alta qualità ; con profilo aromatico fruttato – floreale accentuato. Le ricerche fatte finora hanno dimostrato che malvasia istriana appartiene ad un gruppo dei cultivar con una concentrazione significativa dei monoterpeni. Siccome gran parte dei composti monoterpenici è ; localizzata nella buccia dell'acino, abbiamo condotto questa ricerca basata sulle diverse tecniche della macerazione dell'uva di Malvasia. La ricerca è ; stata effettuata nella cantina della minivinificazione dell'Istituto di agraria e turismo Parenzo (Istria, Croazia). Le varianti della sperimentazione sono state: - fermentazione « ; in bianco» ; (variante di controllo senza macerazione) - macerazione classica (20°C) con tre durate (10, 20, 30 ore) - crio-macerazione (macerazione a freddo) (7°C) con tre durate (10, 20, 30 ore). Le varianti nominate sono state eseguite in tre ripetizioni. Alla fine della macerazione è ; stata fatta la fermentazione controllata del mosto come nella variante di controllo (17°C). Dopo il primo rimontaggio è ; stata eseguita l'analisi chimica dei monoterpeni tramite gas cromatografo. Estrazione dei composti monoterpenici è ; stata fatta sulla fase solida (cartucce Varian Bond Elut C18). Dai risultati della ricerca è ; emersa un influenza visibile, sia della durata, come anche della temperatura di macerazione sulla concentrazione dei composti monoterpenici singoli in vino della malvasia istriana bianca
Malvasia istriana bianca; fermentazione in bianco; macerazione a freddo; macerazione classica; monoterpeni; polifenoli
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engleski
Influence of maceration on varietal aromes in wines of Istrian Malvasia
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Istrian Malvasia; fermentation « in white»; classical maceration; crio-maceration; monoterpenes; polyphenols
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97 - 98-x.
2004.
objavljeno
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OIV - Congress 2004 4 - 9 July, Hofburg, Vienna, Austria Book of Abstracts
OIV
Beč:
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XXVIII World Congress of Vine and Wine 2 General Assembly of the OIV
poster
04.07.2004-07.07.2004
Beč, Austrija