Utjecaj higijene pogona i tehnološkog procesa na higijensku ispravnost i kakvoću kobasica (CROSBI ID 337671)
Ocjenski rad | magistarski rad (mr. sc. i mr. art.)
Podaci o odgovornosti
Škrivanko, Mario
Hadžiosmanović, Mirza
hrvatski
Utjecaj higijene pogona i tehnološkog procesa na higijensku ispravnost i kakvoću kobasica
Od ukupno 837 uzoraka kobasica, 10 (1, 19%) istodobno nije udovoljavalo odredbe postojećih propisa u pogledu mikrobiološke i kemijske ispravnosti. U svih 10 uzoraka utvrđena je bakteriološka neispravnost, a kemijski povećana količina polifosfata, u 4 uzorka, vode u 5 uzoraka i masti u 1 uzorku. Rezultati potvrđuju međuovisnost stupnja higijene pogona u odnosu na higijensku kakvoću proizvoda.
obrisci; uzorci; bakteriološki; kemijski; kakvoća
nije evidentirano
engleski
Influence of hygienic operation an technologic process of production on hygienic correctness and quality of sausages
nije evidentirano
wabs; samples; bacteriological; chemical; quality
nije evidentirano
Podaci o izdanju
83
01.03.2003.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Veterinarski fakultet, Zagreb
Zagreb
