Priprava stabilne kvaščeve suspenzije za pekarstvo (CROSBI ID 337642)
Ocjenski rad | magistarski rad (mr. sc. i mr. art.)
Podaci o odgovornosti
Grubišić, Goran
Grba, Slobodan
hrvatski
Priprava stabilne kvaščeve suspenzije za pekarstvo
Najefikasnija polisaharidna guma koja je kod najmanje koncentracije (0, 05 % na kvaščevo mlijeko) i uz najkraće vrijeme mješanja (60 minuta) omogućila proizvodnju potpuno homogenog kvaščevog mlijeka s relativno niskim viskozitetom pokazala pokazala se je xantan guma. Na temelju laboratorijskih rezultata provedena su istraživanja s xantan gumom u većem mjerilu koja su potvrdila mogućnost proizovdnje stabilnog kvaščevog mlijeka bez bitne promjene fermentacijske aktivnosti tijekom tri tjedna u hlađenim uvjetima skladištenja bez mješanja i pri temperaturi 5-8 stupnjeva C.
kvaščevo mlijeko; stabilizacija
nije evidentirano
engleski
Preparation of stabilized yeast cream for baking industry
nije evidentirano
cream yeast; stabilisation
nije evidentirano
Podaci o izdanju
100
15.05.2003.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
