Određivanje cinka, bakra i selena i njihova fiziološka uloga (CROSBI ID 460552)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Vuković, Lucija
Verbanac, Donatella
Ilijaš, Anamarija
hrvatski
Određivanje cinka, bakra i selena i njihova fiziološka uloga
Pseudožitarice su skupina namirnica visoke nutritivne vrijednosti. Od običnih žitarica ih razlikuje viši udio proteina povoljnijeg aminokiselinskog sastava, viši udio lipida te nešto niži udio ugljikohidrata, od kojih pretežito sadrže „nerazgradivi“ škrob s visokim udjelom amilopektina koji je jedan od najboljih prebiotika. Također su bogatije mikronutrijentima, posebno elementima u tragovima – cinkom, baktom i selenom. Sadržaj pojedinih mikronutrijenata/elemenata u tragovima u ispitivanim pseudožitaricama (heljda, kvinoja, amarant i proso) određena je metodom induktivno spregnute plazme s masenom spektroskopijom (ICP- MS). Ti mikroelementi imaju nezamjenjive uloge u pravilnom funkcioniranju ljudskog organizma. Uključeni su u djelovanje imunološkog sustava, kofaktori su brojnih enzima, a djeluju i kao antioksidansi. Ipak, njihov deficit, kao i suvišak, mogu biti uzrok razvoja različitih patoloških stanja u organizmu.
Pseudožitarice, heljda, kvinoja, amarant, proso, cink, bakar, selen, ICP-MS
nije evidentirano
engleski
Determination of zinc copper and selenium in pseudograins and their physiological function
nije evidentirano
Pseudograins, buckwheat, quinoa, amaranth, millet, zinc, copper, selenium, ICP-MS
nije evidentirano
Podaci o izdanju
44
14.07.2021.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Zagreb