hrvatski

praćenje malolaktične fermentacije u vinu Malvazija istarska pomoću enzimskih testova

Malvazija Istarska bijela svrstava se u autohtoni hrvatski kultivar, koji je visoko zastupljen u vinogradima obiteljskih gospodarstava i malih i velikih proizvođača na području Istre. U pojedinim godinama vina navedenog kultivara karakterizira visoka kiselost, odnosno visoka koncentracija jabučne kiseline. Primjenjenim metodama otkiseljavanja promjenjen je kiselinski sastav vina, a ukupna kakvoća je modificirana ovisno o načinu otkiseljavanja. Na osnovi rezultata senzornog ocjenjivanja bolje kakvoće bilo je vino Malvazija istarska u kojem je provedena kontrolirana malolaktična fermentacija (MLF). Vino u kojem nije provedena MLF, pokazalo je nisku vrijednost mliječne kiseline i naknadnu spontanu MLF. Smanjenje visoke kiselosti u vinu sorte Malvazija Istarska, rezultira poboljšanjem ukupne kakvoće.

Malvazija istarska, malolaktična fermentacija, jabučna kiselina, mliječna kiselina

nije evidentirano