hrvatski

Hranjive tvari za mikroorganizme kao enološka sredstva.

U procesu prerade mošta vrenjem kvasci imaju odlučujuću ulogu jer njihovim djelovanjem nastaje konačni proizvod - vino određenih osobina. Na njihovu fermentativnu sposobnost u velikoj mjeri utječe dostupnost hranjivih tvari u moštu. Ako ih nema dovoljno i u odgovarajućem odnosu potrebno ih je dodati. Isto vrijedi i za bakterije malolaktične fermentacije. U radu je dan prikaz uloge kvasaca i bakterija u vinifikaciji. Navedene su njihove potrebe za hranjivim tvarima i proizvodi kojima se koristimo u proizvodnji vina kako bi proces tekao na zadovoljavajući način.

kvasci, hranjive tvari, malolaktična fermentacija

nije evidentirano