hrvatski

Antioksidacijski potencijal i profil hlapljivih spojeva meda maslačka i crvene djeteline

U radu određen je profil hlapljivih spojeva dvije vrste monoflornog meda, maslačka i crvene djeteline. Za izolaciju hlapljivih spojeva korištena je ultrazvučna ekstrakcija organskim otapalom (USE), koja je provedena pomoću dva otapala, smjese otapala pentan : dietil-eter i diklormetana. Analiza dobivenih ekstrakata provedena je vezanim sustavom plinska kromatografija-spektrometrija masa (GC-MS). Glavni sastojak oba ekstrakta meda maslačka je spoj iz skupine derivata šikiminskog biosintetskog puta, feniloctena kiselina, a kvantitativno značajan sastojak je i derivat norizoprenoida dehidrovomifoliol koji je po prvi put identificiran u medu maslačka. Dehidrovomifoliol se može smatrati karakterističnim spojem meda maslačka. Glavni sastojci ekstrakata meda crvene djeteline su viši alifatski alkoholi, „masni“ alkoholi, a identificirani su i fenolni spojevi metil-siringat, p-kumarinska kiselina, p-hidroksibenzojeva kiselina. Najzastupljeniji među njima, u oba ekstrakta, je metil-siringat. Karakteristika ekstrakata meda crvene djeteline je prisustvo produkata toplinske razgradnje ugljikohidrata, maltola, 5-hidroksimetilfurfurala i 2, 3-dihidro-3, 5-dihidroksi-6-metil-4H-piran-4-ona. Prisustvo navedenih spojeva je pokazatelj dugotrajnog skladištenje meda. Nijedan od identificiranih spojeva nije koristan za određivanje botaničkog porijekla meda. U radu je određena antioksidacijska aktivnost meda i izoliranih ekstrakata meda dvjema metodama, metodom određivanja antiradikalske aktivnost, DPPH metodom, i metodom određivanja ukupne antioksidacijske aktivnosti, FRAP metodom. Rezultati dobiveni ovim metodama pokazali su da oba meda imaju zanemarivo antioksidacijsko djelovanje. Ekstrakti meda maslačka i crvene djeteline, prema rezultatima dobivenim DPPH i FRAP metodom, pokazuju određeno antioksidacijsko djelovanje. Pentan : dietil-eterski ekstrakt meda maslačka ima veću antioksidacijsku aktivnost od diklormetanskog ekstrakta. Kod meda crvene djeteline, diklormetanski ekstrakt ima veću antioksidacijsku aktivnost od pentan : dietil-eterskog ekstrakta. Rezultati istraživanja antioksidacijske aktivnosti dobiveni FRAP i DPPH metodom su u korelaciji, tj. obje metode su pogodne za određivanje antioksidacijske aktivnosti meda i hlapljivih spojeva izoliranih iz meda.

med maslačka, med crvene djeteline, hlapljivi spojevi, antioksidacijska aktivnost

nije evidentirano