hrvatski

Komparativna analiza sadržaja kolesterola i masnih kiselina u kokošjim i fazanskim jajima

Jaje je animalna namirnica, bogata hranjivim tvarima kao što su proteini, masti i vitamini. Osim kokošjih jaja koja su prisutna na tržištu, mogu se u prehrani ljudi koristiti i jaja drugih vrsta peradi, kao na primjer fazanska jaja. Stoga je cilj ovog istraživanja bio analizirati sadržaj kolesterola i masnih kiselina u kokošjim i fazanskim jajima. Za analizu sadržaja masnih kiselina i kolesterola uzorkovano je 20 jaja (10 kokošjih i 10 fazanskih). Kokoši i fazanke hranjene su istom krmnom smjesom za nesilice, izbalansiranom na 17, 30% sirovih proteina. Uzorci su pripremljeni i analizirani prema priznatim znanstvenim metodama, a rezultati ukazuju da je sadržaj kolesterola veći u fazanskim u odnosu na kokošja jaja (913, 61 mg/100 g : 865, 73 mg/100g ; P>0, 05). Sadržaj ΣSFA i Σn-6 PUFA bio je statistički značajno manji kod kokošjih jaja u odnosu na jaja fazanki (P<0, 05), dok je sadržaj ΣMUFA i Σn-3 PUFA bio statistički značajno veći kod kokošjih jaja u odnosu na fazanska jaja (P<0, 05). Omjer Σn-6 PUFA/Σn-3 PUFA bio je vrlo visok kod obje vrste jaja. Značajno veći omjer utvrđen je kod fazanskih jaja u usporedbi s kokošjim jajima (15, 56 : 9, 64 ; P<0, 05). Ovi rezultati ukazuju da krmne smjese koje su se koristile u hranidbi kokoši i fazanki nisu sadržale krmiva koja mogu povećati udio poželjnih n-3 PUFA u jajima.

jaja ; kokoši ; fazanke ; kolesterol ; masne kiseline

nije evidentirano