hrvatski

Utjecaj različitih tremperatura čuvanja na svojstva piva kontaminiranog s Lactobacillus brevis

Pojava nepoželjnih mikroorganizama (kontaminanta) može uzrokovati promjenu senzorskih svojstava (okusa, mirisa i izgleda) piva i činiti ga neupotrebljivim za piće. Posebnu pažnja treba posvetiti mikrobiološkoj kontroli piva, pravovremenom otkrivanju izvora i vrste kontaminacije. Lactobacillus brevis je gram – pozitivna bakterija koja se koristi u industriji za proizvodnju fermentirane hrane. Međutim, ovu bakteriju se povezuje i sa kvarenjem hrane i pića, posebice piva [1]. Cilj rada je istražiti intenzitet promjena svojstava piva kontaminiranog sa Lb. brevis i čuvanog pri različitim temperaturama. Uzorci piva kontaminirani su sa Lb. brevis i čuvani pri različitim temperaturama, T = 4, 20 i 37 °C, kroz 7 dana. U pivu prije i nakon čuvanja praćena su sljedeća svojstva: pH – vrijednost, ekstrakt u osnovnoj sladovini, udio alkohola, gorčina, polifenoli, boja i bistroća. Također, određen je i ukupan broj stanica Lb. brevis.

čuvanje, kontaminacija, Lactobacillus brevis, pivo, svojstva

nije evidentirano