hrvatski

Opasnosti kod plasmana proizvoda ribarstva i njihova kontrola

U završnom radu predstavljene su biološke, kemijske i fizičke opasnosti koje predstavljaju rizik kod konzumacije ribe i drugih morskih organizama. Kontrola navedenih opasnosti sastavni je dio preduvjetnih programa koji su uvjet za provedbu HACCP sustava i proizvodnju hrane. Osim navedenog, u radu je dan pregled opasnosti koje se povezuju s pojedinim vrsta i uz određene tehnološke procese. Kako bi se rizici od pojedinih opasnosti umanjili potrebno je i da potrošači kupuju proizvode od provjerenih proizvođača te da se prije upotrebe proizvoda informiraju o alergenima i potencijalnim opasnostima.

riba ; proizvodi ribarstava ; opasnosti ; HACCP ; histamin

nije evidentirano