Proteinske zamjene za meso – perspektivna hrana ili obična hamalija? (CROSBI ID 319439)
Prilog u časopisu | izvorni znanstveni rad | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Hadelan, Lari ; Peček, Ema ; Bokan, Nataša ; Cerjak, Marija ; Jež Rogelj, Mateja
hrvatski
Proteinske zamjene za meso – perspektivna hrana ili obična hamalija?
Proteinske zamjene za meso prehrambeni su proizvodi koji dobivaju na važnosti zbog promjene ukusa potrošača, porasta svijesti o zaštiti okoliša i upitne etičnosti proizvodnje mesa. U radu su prikazana relevantna istraživanja te je vlastitom anketom utvrđena zainteresiranost i mišljenje ispitanika o najčešćim zamjenama za meso. Anketa je provedena putem online obrasca na prigodnom uzorku od 104 ispitanika. Najveću sklonost zamjeni mesa biljnim pripravcima iskazuju visokoobrazovane žene mlađe dobi. Najprihvatljivije zamjene za meso su mahunarke. Rezultati ukazuju na to da su potrošači svjesni negativnih utjecaja proizvodnje mesa na okoliš i dobrobit životinja, a ipak mesne zamjene ne prihvaćaju zbog njihova okusa.
zamjena za meso, biljni protein, stavovi potrošača
nije evidentirano
engleski
Protein substitutes for meat - promising food or ordinary fads?
nije evidentirano
meat substitute, plant protein, consumer attitudes
nije evidentirano
