hrvatski

Utjecaj parametara sušenja na kinetiku sušenja mrkve i efektivni difuzijski koeficijent

Provedeno je laboratorijsko infracrveno sušenje mrkve radi utvrđivanja utjecaja temperature sušenja i debljine uzoraka na kinetiku sušenja i efektivni difuzijski koeficijent. Sušenje je provođeno na uzorcima mrkve različite debljine (3, 6, 8, 10 mm) u temperaturnom intervalu od 50 °C do 100 °C. Pri izvođenju eksperimentalnih mjerenja korištena je termogravimetrijska metoda uz kontinuirano mjerenje temperature uzoraka. Standardnom laboratorijskom metodom, osušenim uzorcima mrkve određen je rehidratacijski omjer. Za opisivanje kinetike sušenja korišten je eksponencijalni model koji je pokazao dobra slaganja s eksperimentalnim rezultatima, a efektivni difuzijski koeficijent izračunat je prema Fick-ovom zakonu difuzije. Iz dobivenih krivulja sušenja vidljivo je da nema jasno izraženog perioda konstantne brzine sušenja uz postojanje dva perioda opadajuće brzine sušenja. Brzina sušenja raste s povećanjem temperature sušenja i smanjenjem debljine uzoraka, dok se vrijednost efektivnog difuzijskog koeficijenta (8, 78&middot ; ; 10^-10 – 2, 09&middot ; ; 10^-8 m^2/s) povećava s povišenjem temperature i povećanjem debljine uzorka, uz 2-3 puta veće vrijednosti u drugom periodu opadajuće brzine sušenja.

sušenje; kinetika sušenja; efektivni koeficijent difuzije; mrkva

nije evidentirano