hrvatski

Modulacija hranidbenih tretmana pri obogaćivanju konzumnih jaja s n-3 polinezasićenim masnim kiselinama

Esencijalne masne kiseline EPA i DHA imaju posebnu ulogu u fiziološkim procesima i preveniraju kardiovaskularnih bolesti kod ljudi i zato je obogaćivanje jaja s n-3 PUFA predmet brojnih istraživanja. Jaja se mogu obogatiti s n-3 PUFA ako se nesilice hrane smjesama koje sadrže biljna ulja, posebice laneno i repičino te riblje ulje i mikroalge Schizochytrium limacinum. Rezultati naših istraživanja pokazuju najbolju učinkovitost deponiranja ALA, EPA i DHA te ∑n-3 PUFA u lipide žumanjaka ako hrana nesilica sadrži kombinaciju ribljeg (1, 5 %) i lanenog (3, 5 %), odnosno 1, 5 % ribljeg ulja i 3, 5 % biljnih ulja. Zamjena ribljeg ulja (1, 5 %) s mikroalgama Schizochytrium limacinum (1, 5 %) pokazala se također efikasnom u obogaćivanju jaja s n-3 PUFA. Rezultati naših istraživanja kao i drugih autora pokazuju najbolju učinkovitost deponiranja ∑n-3 PUFA u jaja upotrebom lanenog i ribljeg ulja u hranidbi nesilica. Modulacijom hranidbenih tretmana postignuto je obogaćivanje jaja s n-3 PUFA u većem broju istraživanja, do koncentracije na temelju koje se jaja mogu smatrati funkcionalnim proizvodom. Pri tome je smanjen omjer ∑n-6/∑n-3 PUFA do poželjnih 4-5:1 vrijednosti.

jaja ; n-3 PUFA ; hranidbeni tretmani ; modulacija

nije evidentirano