hrvatski

Hrvatska u povijesnom kontekstu svjetskog sirarstva

Zbog svoje klimatske raznolikosti, Hrvatska se smatra zemljom koja je bogata sirarskom poviješću. Tradicijski su sirevi nastali samoniklo na nekom području kao posljedica dugotrajnog uzgoja i korištenja određene mliječne stoke, kao i razvoja specifične proizvodnje sira koja se prenosila s generacije na generaciju. Mnogi danas svjetski poznati sirevi izvorno su nastali na nekom specifičnom lokalitetu kao rezultat tradicije spravljanja sira određene okolišnim čimbenicima. Čak i danas, mnoge među njima nije moguće vjerodostojno kopirati, ako se njihova proizvodnja izmjesti iz područja njihova izvorna nastanka. Stoga su mnoga recentna istraživanja usmjerena na definiranje njihove autentičnosti, što uključuje primjenu različitih kemijskih, fizikalnih i mikrobioloških analiza. Međutim, povijesni podatci također mogu upotpuniti ove analize. Sukladno znanstvenim spoznajama, proizvodnja sira u Hrvatskoj počela je vrlo rano, već u Neolitiku oko 5200 godina prije Krista. Od tog vremena do danas, postoji kontinuirana proizvodnja sira na području Hrvatske, što je potkrepljeno postojanjem nekih vrijednih tradicijskih sireva čija je proizvodnja preživjela sve do danas. Vjerojatno najjasnija potvrda ovoga je sir koji zrije u životinjskoj koži (sir iz mišine) koji se proizvodi na području središnje Dalmacije, dakle na području gdje su pronađeni prvi dokazi proizvodnje sira u Hrvatskoj. Stoga je cilj ovog rada dati prikaz nekih povijesnih činjenica proizvodnje sira u Hrvatskoj u kontekstu svjetskog sirarstva.

sir, povijest, Hrvatska, tradicija, vreća od životinjske kože

nije evidentirano