hrvatski

Visokovrijedni nusproizvodi prerade agruma

Smanjenje otpada u procesu proizvodnje hrane predstavlja jedan od najvećih izazova s kojima se čovječanstvo danas suočava i postaje prioritetom, kako na globalnoj tako i na nacionalnoj razini, što potvrđuje i UN-ova Agenda 2030. Otpad od agruma, zbog svoje heterogenosti, smatra se vrijednim ekonomskim i obnovljivim izvorom za različite industrijske grane, počevši od prehrambene, kemijske, farmaceutske i kozmetičke industrije, pa sve do industrije proizvodnje goriva. Iskorištenje otpada od agruma u visokovrijednim proizvodima, kao što su, na primjer, eterična ulja i pektini, predstavlja uspješnije industrijske primjere iskorištenja nusproizvoda. Za razliku od većine drugih voćnih vrsta, otpad od kore agruma čini gotovo polovicu početne mase voća, zavisno od vrste. S obzirom na negativne utjecaje tako velike količine otpada na okoliš, ali i na bogatstvo kemijskog sastava koje agrumi posjeduju, nastoji ga se iskoristiti za dobivanje proizvoda visoke dodane vrijednosti. Otpad agruma sadrži obilje raznih polifenolnih tvari (fenolnih kiselina, flavonoida), karotenoida, prehrambenih vlakana, šećera, kiselina, eteričnih ulja, vitamina, minerala, enzima i dr. U ovom poglavlju opisane su komercijalne i nedavno razvijene napredne tehnike ponovne uporabe otpada, ekstrakcije različitih spojeva i njihove primjene u različitim područjima, kao i potencijalne prednosti nusproizvoda agruma. Prikazane su neke od mogućnosti iskorištenja kore agruma u pravcu razvoja osmotski dehidratiranih proizvoda. Primjenom inovativnih tehnika i obrada cilj je u što većoj mjeri iskoristiti visokovrijedne nusproizvode prerade agruma bogate brojnim funkcionalnim spojevima.

voće ; agrumi ; naranča ; otpad ; osmotska dehidratacija

nije evidentirano