hrvatski

Karakteristike sastava višnje i sokova od višnje

Vrijednost višnje ogleda se u bogatom kemijskom i nutritivnom sastavu, zbog čega je prisutan i sve veći interes za iskorištavanje njezinih bioaktivnih komponenti. Sorte višnje odlikuju se različitim karakteristikama, te prilagođenosti određenom podneblju, a najcjenjenija je autohtona sorta Maraska. U Hrvatskoj se višnja uzgaja uglavnom u kontinentalnom i sredozemnom dijelu, odnosno u Dalmaciji. Plod višnje ima veliku tehnološku vrijednost, te se koristi kao sirovina za industrijsku proizvodnju sokova, kompota, džemova, kandiranih, smrznutih i dehidratiranih proizvoda. U radu će biti opisana fizikalno- kemijska, biološka, funkcionalna i tehnološka svojstva višnje, značaj pojedinih sortimenata, te sokovi kao proizvodi njezine prerade.

višnja ; bioaktivne komponente ; sok od višnje

nije evidentirano