Primjena 3D tiskanja u proizvodnji funkcionalnih proizvoda na bazi maginje (Arbutus unedo L.) (CROSBI ID 454172)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Brdar, Dora
Bursać Kovačević, Danijela
Bebek Markovinović, Anica ; Putnik, Predrag
hrvatski
Primjena 3D tiskanja u proizvodnji funkcionalnih proizvoda na bazi maginje (Arbutus unedo L.)
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj aditivne tehnologije 3D tiskanja na aktivitet vode(aw), pH vrijednost, masene udjele bioaktivnih spojeva, pigmenata i antioksidacijskog kapaciteta (DPPH i FRAP) u 3D tiskanim proizvodima na bazi maginje (Arbutus unedo L.). Analiziran je utjecaj dva različita programa 3D ispisa, kao i vrsta (kukuruzni vs. pšenični) te udio dodanog škrobnog nosača (4, 6 i 8 %). Vrsta škrobnog nosača statistički je značajno utjecala na aw, pH, ukupne fenolne spojeve, hidroksicimetne kiseline, flavonole, monomerne antocijane, kondenzirane tanine, ukupne karotenoide te na antioksidacijsku aktivnost 3D ispisanih uzoraka. Niži udio škrobnog nosača (4 vs. 6 i 8 %) povoljno utječe na stabilnost analiziranih bioaktivnih spojeva, pigmenata te antioksidacijski kapacitet (DPPH). Tip programa 3D ispisa statistički je značajno utjecao na maseni udio flavonola, klorofila a i b, ukupnih karotenoida te na antioksidacijsku aktivnost (FRAP) 3D ispisanih uzoraka. Tehnologija 3D ispisa može se smatrati obećavajućom u sektoru razvoja inovativnih i funkcionalnih proizvoda na bazi maginje.
3D tiskanje ; funkcionalni proizvod ; maginja (Arbutus unedo L.) ; bioaktivni spojevi ; antioksidacijski kapacitet
nije evidentirano
engleski
Application of 3D printing in the production of functional products based on strawberry tree fruit (Arbutus unedo L.)
nije evidentirano
3D printing ; functional product ; strawberry tree fruit (Arbutus unedo L.) ; bioactive compounds ; antioxidant capacity
nije evidentirano
Podaci o izdanju
66
29.09.2022.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
