Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina (CROSBI ID 315661)
Prilog u časopisu | izvorni znanstveni rad | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Šikač, Iva ; Jeromel, Ana ; Tomaz, Ivana ; Kozina, Bernard ; Jagatić Korenika, Ana-Marija
hrvatski
Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina
Proizvodnja pjenušavih vina zauzima sve veći udio u ukupnoj svjetskoj proizvodnji vina. Tijekom posljednjeg desetljeća i Republika Hrvatska bilježi značajan porast proizvodnje i potrošnje pjenušavih vina. Sekundarna fermentacija i dozrijevanje na talogu kvasaca ključne su faze tradicionalne metode proizvodnje koje utječu na aromatski profil pjenušavih vina. U istraživanju na bijelom pjenušavom vinu proizvedenom od sorata ꞌManzoniꞌ i ꞌPinot crniꞌ, korištena su tri različita komercijalno dostupna Saccharomyces sp. kvasca u pokretanju sekundarne fermentacije kako bi se analizirale potencijalne razlike u osnovnom sastavu te aromatskom profilu pjenušavih vina. Rezultati analiza dobivenih primjenom plinske kromatografije (GC-MS) jasno izdvajaju aromatske spojeve koji su značajno utjecali na razlike u aromatskim profilima proizvedenih pjenušavih vina.
aromatski spojevi, kvasci, pjenušava vina, sekundarna fermentacija u boci, tradicionalna metoda
nije evidentirano
engleski
Influence of Different Secondary Fermentation Yeasts on Aromatic Profiles of Sparkling wines
nije evidentirano
aromatic compounds, secondary fermentation in bottle, sparkling wines, traditional method, yeasts
nije evidentirano
