hrvatski

KEMIJSKI SASTAV I ANTIOKSIDACIJSKA AKTIVNOST JESTIVIH SAMONIKLIH GLJIVA Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea I Amanita caesarea

Gljive postaju sve važnije u prehrani kao funkcionalna hrana i izvor fiziološki bioaktivnih spojeva. U ovom je radu objašnjen i uspoređen kemijski sastav (udjel proteina, šećera, masnih kiselina, tokoferola, askorbinske kiseline i fenolnih spojeva) istraživan na tri jestive samonikle gljive, u gastronomiji prepoznate kao vrhunske: Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea and Amanita caesarea. Nadalje, istraživana je i antioksidacijska aktivnost vodenih i etanolnih ekstrakata ovih gljiva. Najveća koncentracija šećera (75.33 mg/g s. tv.) i ukupnih fenolnih spojeva (50.33 mg/ g s. tv.), dobivena je u vodenom ekstraktu A. caesarea, a u etanolnom ekstraktu je dobivena najveća antioksidacijska aktivnost (EC50 < 2.07 mg/mL). Nadalje, u A. caesarea je određena najveća koncentracija askorbinske kiseline (176.35 mg/ g s. tv.). Kombinacija bioaktivnih supstancija i visokovrijednog nutritivnog sastava gljiva (visoki idjel proteina i šećera, te nizak udjel masti) čine ih važnom funkcionalnom hranom.

bioaktivni spojevi, kemijski sastav, fenolni spojevi, jestive samonikle gl

nije evidentirano