BIOSINTEZA BAKTERIJSKE NANOCELULOZE UZGOJEM KOKULTURE VODENIH KEFIRNIH ZRNACA I KOMBUCHE U KOKOSOVOJ VODI (CROSBI ID 453856)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Antonela Kovačina
Beluhan, Sunčica
hrvatski
BIOSINTEZA BAKTERIJSKE NANOCELULOZE UZGOJEM KOKULTURE VODENIH KEFIRNIH ZRNACA I KOMBUCHE U KOKOSOVOJ VODI
Kefir i kombucha su tradicionalni fermentirani napitci proizvedeni simbiotičkim djelovanjem kultura bakterija mliječne i octene kiseline te kvasaca. U ovom je radu proučavan uzgoj kokulture vodenih kefirnih zrnaca i kombuche u kokosovoj vodi tijekom 14 dana fermentacije na sobnoj temperaturi uz dodatak različitih koncentracija saharoze. Praćene su promjene pH vrijednosti, koncentracija etanola, octene, glukonske i mliječne kiseline, kao i prinos bakterijske nanoceluloze (BNC) u kokulturi. Svojstva, kristaliničnost i strukturna karakterizacija BNC proučavane su pomoću difrakcije rendgenskim zrakama (XRD), FT-IR spektroskopije i skenirajuće elektronske mikroskopije (SEM). Antimikrobna aktivnost BNC testirana je na bakterijama Staphylococcus aureus i Bacillus subtilis te na kvascima vrsta Candida albicans i Schizosaccharomyces pombe. Rezultati određivanja kapaciteta zadržavanja vode (WHC) i otpuštanja vode (WRR) dokazali su moguću primjenu BNC kao antimikrobnog pokrovnog materijala za rane. Bakterijska nanoceluloza (BNC) dobivena djelovanjem kokulture vodenih kefirnih zrnaca i kombuche, sa svojim jedinstvenim svojstvima mikrofibrilne strukture, može se smatrati mnogostranim biomaterijalom za različita područja primjene.
bakterijska nanoceluloza, organske kiseline, kristaliničnost, antimikrobna aktivnost
nije evidentirano
engleski
BIOSYNTHESIS OF BACTERIAL NANOCELLULOSE ASSISTED BY COCULTURE OF WATER KEFIR GRAINS AND KOMBUCHA IN FERMENTED COCONUT WATER
nije evidentirano
bacterial nanocellulose, organic acids, crystallinity, antimicrobial activity
nije evidentirano
Podaci o izdanju
63
19.07.2018.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb