hrvatski

Hlapljivi spojevi rakije travarice

Travarica je jako alkoholno piće koje u Hrvatskoj ima dugu tradiciju proizvodnje, posebice na području Dalmacije, Istre i otoka. Pripada skupini specijalnih rakija te se proizvodi aromatiziranjem vinskog destilata, komovice, lozovače ili voćnih rakija odabranim aromatičnim biljem ili njihovim maceratima [1]. U ovom radu analiziran je aromatični profil rakija travarica kupljenih na domaćem tržištu. Hlapljivi spojevi izolirani su pomoću mikroekstrakcije vršnih para na krutoj fazi (HS- SPME) korištenjem CAR/PDMS i DVB/CAR/PDMS vlakana, te analizirani vezanim sustavom plinska kromatografija-masena spektrometrija (GC-MS). Identificirani hlapljivi spojevi pripadaju sljedećim kemijskim skupinama: esteri, alkoholi, ketoni, ugljikovodici, acetali i cikloeteri (oksidi). Među hlapljivim spojevima dominantni su bili esteri, a najzastupljeniji spoj u svim uzorcima bio je etil- dekanoat koji je karakteriziran voćnim aromama [2]. Dobiveni rezultati ukazali su na postojanje razlika u aromatičnom profilu rakija travarica, što je bilo i očekivano obzirom da svaki proizvođač ima svoju recepturu i specifičnost u tehnološkom procesu proizvodnje.

hlapljivi spojevi ; rakija ; travarica ; HS-SPME/GC-MS

nije evidentirano