hrvatski

Bakteriocini, biopeptidi i egzopolisaharidi probiotičkih sojeva bakterija mliječne kiseline

Ciljanom selekcijom bakterija mliječne kiseline odabrani su sojevi koji sintetiziraju bakteriocine i egzopolisaharide, te eksprimiraju proteaze za akumulaciju biopeptida. Istraživački cilj je strukturna i funkcionalna karakterizacija ovih biomolekula kao postbiotika. Producent plantaricina PlnJK i PlnEF, Lactiplantibacillus plantarum D13, iskazuje antilisterijsko i antistafilokokno djelovanje, a u genomu sadrži pln klaster. Limosilactobacillus fermentum D12, u genomu sadrži eps klaster i sintetizira glikogen i heteropolisaharid koji sadrži t-Glcp i 2, 6-vezanu Galf. EPS-i posreduju u probiotičkim svojstvima soja D12 te imaju zaštitne funcije. Enterococcus faecium ZGZA7-10 ima kazeinolitičko djelovanje. In vitro funkcionalnost konzorcija BMK dokazana je kroz kolonizacijski potencijal i učinak na modulaciju sastava intestinalnog mikrobioma in vivo. Uspostavljeni su i pristupi za dostavu probiotičkih bakterija in situ u obliku mikroformulacija te proizvodnja oplemenjenih fermentiranih proizvoda, optimiranjem sastava mješovite mikrobne starter kulture. Primjena konzorcija BMK doprinjela je proizvodnji funkcionalnog proizvoda i inovativnog napitka na bazi sirutke s povećanim sadržajem biopeptida. Zaključno, plantaricin D13, odnosno EPS D12, imaju potencijal probiotičkih molekula nove generacije te uz biokatalitički potencijal sustava proteaza obećavajući su postbiotici.

bakteriocin ; egzopolisaharidi ; biopeptidi ; postbiotici ; mikroformulacija

nije evidentirano