hrvatski

Praćenje sadržaja vlage u instant multivitaminskim prahovima primjenom NIR spektroskopije i kemometrije

Multivitaminski prahovi su bitan izvor različitih vitamina za ljudski organizam zbog svoje praktičnosti, primamljivog izgleda i okusa. Time se omogućuje jednostavan unos vitamina koje organizam ne može sintetizirati i smanjuje se rizik od zdravstvenih problema prouzročenih manjkom vitamina. Cilj ovog završnog rada je ispitati fizikalna i kemijska svojstva takvih prahova pri različitim sadržajima vlage, simulirajući pritom uvjete pri kojima se prahovi skladište. Multivitaminski prahovi su kondicionirani na različite sadržaje vlage (1, 2, 3, 4, 6, 8 i 10 g/100 g) te im je određivan stvarni sadržaj vlage gravimetrijski, mjeren im je aktivitet vode, boja i snimani su im NIR spektri. Primjenom kemometrije [analize glavnih komponenata (PCA analiza) i modela parcijalnih najmanjih kvadrata (PLS modeli)] utvrđivana je povezanost sadržaja vlage s promatranim svojstvima. Utvrđeno je da povećanje sadržaja vlage u uzorcima značajno utječe na boju i aw uzoraka te dovodi do promjena u NIR spektrima koje se uspješno mogu analizirati primjenom kemometrije.

multivitaminski prah ; vlaga ; NIR spektroskopija ; kemometrija ; kolorimetrija

nije evidentirano