hrvatski

Usporedba standardne i mikrovalne metode pripreme uzoraka za određivanje profila masnih kiselina u žumanjcima jaja

Cilj rada bio je utvrditi utječe li način pripreme uzoraka na profil masnih kiselina u lipidima žumanjaka jaja. U istraživanju su korištene dvije metode pripreme uzoraka, standardna i mikrovalna metoda. Standardna metoda uključuje ekstrakciju masti kuhanjem uzoraka u kiseloj sredini i korištenjem organskih otapala, te hidrolizu i esterifikaciju s borovim trifluoridom (BF3) u metanolu. Mikrovalna metoda bazira se na saponifikaciji i esterifikaciji uzoraka s metanolnim otopinama lužine, odnosno kiseline, primjenom mikrovalova i visoke temperature. Navedenim metodama pripremljena su jaja dostupna na tržištu, i to konvencionalno proizvedena jaja te jaja obogaćena omega-3 masnim kiselinama. Analiza rezultata u slučaju konvencionalno proizvedenih jaja pokazala je da metoda pripreme utječe (P<0, 05) na sadržaj palmitinske (C16:0), eikozenske (C20:1), eikozadienske (C20:2 n-6), dihomo-γ-linolenske (C20:3 n-6), arahidonske (C20:4 n-6) i dokozaheksaenske (C22:6 n-3) masne kiseline, te na sadržaj ukupnih zasićenih (ZMK) i n-3 višestruko nezasićenih masnih kiselina (VNMK). Kod omega-3 obogaćenih jaja metoda pripreme uzoraka utjecala je na sadržaj miristinske (C14:0), palmitinske (C16:0) (P<0, 05), eikozadienske (C20:2 n-6) (P<0, 001) i eikozatrienske (C20:3 n-6) masne kiseline (P<0, 01), te na sadržaj ukupnih ZMK (P<0, 05). Mikrovalna ekstrakcija rezultirala je većim sadržajem C14:0, C16:0 i ZMK, kod obje vrste jaja. U slučaju masnih kiselina s više od 20 C atoma efikasnija je bila standardna metoda. Mikrovalna ekstrakcija je jednostavnija, brža i ekološki prihvatljivija i potrebna su daljnja istraživanja na mikrovalnom uređaju kako bi se utvrdilo može li se modifikacijom metode postići jednaka ili bolja efikasnost ekstrakcije i u slučaju višestruko nezasićenih masnih kiselina.

masne kiseline ; jaja ; standardna metoda ; mikrovalna ekstrakcija

nije evidentirano