hrvatski

Analiza sortnih tiola u vinima plinskom kromatografijom uz primjenu tehnika derivatizacije i izotopnog razrjeđenja

Razvijene su metode analize sortnih tiola u vinu. Sortni tioli i njihovi derivati izolirani su ekstrakcijom na čvrstoj fazi i mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi iz para iznad otopine. Optimizirani su uvjeti derivatizacije i ekstrakcije sortnih tiola. Umjeravanje je provedeno tehnikom dodatka standarda u kombinaciji s tehnikom izotopnog razrjeđenja deuteriranim izotopomerima kao unutarnjim standardima. Kvalitativna i kvantitativna analiza sortnih tiola provedena je vezanim sustavom plinski kromatograf - tandemni spektrometar masa s trostrukim kvadrupolom uz razvoj metode za praćenje višestrukih reakcija. Analiti su kvantificirani i detektorom kemiluminescencije sumpora te detektirani vezanim sustavom sveobuhvatni plinski kromatograf - spektrometar masa. Po prvi puta određene su masene koncentracije sortnih tiola u hrvatskim vinima sorte Sauvignon bijeli, koje su iznosile od 6 ng L -1 do 135 ng L-1 . Istražen je utjecaj dodatka antioksidansa prilikom vinifikacije na koncentraciju i očuvanje arome vina sorte Sauvignon bijeli. Koncentracije sortnih tiola bile su najviše kod tretmana kombinacijom kalijeva metabisulfita, askorbinske kiseline i galotanina, dok su najniže izmjerene kod vina sumporenih dvostruko nižom dozom preparata sulfitne kiseline u odnosu na kontrolu. Kombinacija antioksidansa potvrđuje sinergistički utjecaj askorbinske kiseline i sumporenja vina na očuvanje sortnih tiola radi sprječavanja reakcije tiola s kinonima.

ekstrakcija na čvrstoj fazi, mikroekstrakcija na čvrstoj fazi iz para iznad otopine, sortni tioli, vino

nije evidentirano