hrvatski

Mljekarska mikrobiologija

Knjiga Mljekarska mikrobiologija autorice namijenjena je studentima diplomskih studija iz biotehničkog područja i veterinarske medicine za istodobno stjecanje temeljnoga znanja iz opće mikrobiologije i specijalističkog znanja nužnog za primarnu proizvodnju mlijeka, tehnologiju proizvodnje mliječnih proizvoda i sustavnu kontrolu. Tekst knjige dostatan je i za temeljna znanja onim studentima koji se žele dalje stručno ili znanstveno usavršavati u području mikrobiologije hrane. Sadržajno, tekst knjige pokriva i praktična znanja važna stručnjacima koji rade u primarnoj ili sekundarnoj proizvodnji mlijeka kao i djelatnicima koje rade u državnim tijelima na poslovima pružanja savjetodavnih usluga, predlaganju i donošenju zakonskih propisa iz područja proizvodnje sigurne hrane ili sudjeluju u službenim mikrobiološkim kontrolama hrane i/ili proizvodnih uvjeta. Knjigu Mljekarska mikrobiologija čine šest poglavlja povezana u jedinstvenu zaokruženu cjelinu. Prvo poglavlje knjige, Specifičnost mljekarske mikrobiologije i osnove proizvodnje i prerade mlijeka, ukratko opisuje značenje mljekarske mikrobiologije unutar šireg područja mikrobiologije hrane i njezinu važnost u tehnologiji proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda. U ovom su poglavlju ukratko opisane i osnove iz tehnologije proizvodnje sirovog mlijeka, toplinski obrađenog mlijeka, fermentiranih mlijeka, vrhnja, maslaca i sira koje su upotpunjene definicijama za svaki pojedinačni mliječni proizvod. Drugo poglavlje knjige, Opća svojstva bakterija, kvasaca, plijesni i virusa s osnovama taksonomije, koncipirano je tako da studentima na višoj razini studija omogućuje usvajanje temeljnih znanja iz opće mikrobiologije i taksonomije ključna za razumijevanje specifičnih aspekata proizvodnje, prerade i kontrole hrane. Treće se poglavlje knjige, Mikroorganizmi uzročnici kvarenja mlijeka i mliječnih proizvoda, sastoji od opisa pojedinačnih mikrobnih vrsta i opisa specifičnog kvarenja sirovoga mlijeka i svakog pojedinačnog mliječnog proizvoda kao posljedice mikrobne metaboličke aktivnosti. Četvrto poglavlje, Patogene bakterije koje se prenose mlijekom i mliječnim proizvodima, ima za cilj istaknuti najvažnije karakteristike patogenih bakterija i izvore preko kojih mogu kontaminirati mlijeko i/ili mliječne proizvode kao i posljedice koje mogu imati na ljudsko zdravlje. Peto poglavlje knjige, Mikrobne kulture, opisuje svojstva pojedinačnih mikrobnih vrsta koje čine sastav kultura i njihovu funkciju u proizvodnji pojedinačnih fermentiranih mliječnih proizvoda. Zadnje šesto poglavlje, Higijenski standardi u proizvodnji i preradi mlijeka, pruža studentima korisne informacije o organiziranju i osiguravanju minimalnih higijenskih standarda u proizvodnji, preradi i prometu mlijekom i mliječnim proizvodima. Poglavlje knjige, Opća svojstva bakterija, kvasaca, plijesni i virusa s osnovama taksonomije, namijenjeno je za usvajanje temeljnih znanja i svim studentima preddiplomskih studija koji slušaju nastani sadržaj iz opće mikrobiologije.

opća mikrobiologija, uzročnici kvarenja, patogene bakterije, mikrobne kulture, higijenski standardi

nije evidentirano