hrvatski

Praćenje proizvodnje čokolade prema mikrobiološkim kriterijima

Prema Zakonu o hrani (NN 81/13, 14/14, 15/18), subjekti u poslovanju s hranom obavezni su stavljati na tržište hranu koja je sigurna za potrošača. Hranom štetnom za zdravlje ljudi smatra se i hrana koja je zdravstveno neispravna jer ne udovoljava mikrobiološkim kriterijima sigurnosti hrane prema posebnim propisima o mikrobiološkim kriterijima za hranu, te sadrži ostale patogene mikroorganizme, mikroorganizme koji nisu patogeni i parazite za koje je procjenom rizika utvrđen rizik za zdravlje ljudi. Subjekt u poslovanju s hranom obavezan je izraditi plan samokontrole. U plan samokontrole mora uvesti sve obvezne mikrobiološke kriterije i ostale zahtjeve specifične za poslovanje s hranom. Cilj ovoga istraživanja bio je pratiti proizvodnju čokolade prema mikrobiološkim kriterijima. U svrhu istraživanja napravljen je plan samokontrole s navedenim mikroorganizmima koji se ispituju, plan uzorkovanja, granične vrijednosti, ispitna metoda, faza u kojoj se kriterij primjenjuje, te korektivne mjere u slučaju nezadovoljavajućih rezultata. Izrađeni plan samokontrole pokazao se učinkovitim u prepoznavanju kritičnih točaka koje mogu utjecati na mikroobiološku ispravnost proizvoda, te su se rezultati pokazali kao indikativni na prisutnost bakterije iz porodice Enterobacteriaceae u fazama proizvodnje gdje su zaposlenici direktno uključeni.

čokolada, zdravstvena ispravnost, mikrobiološki kriteriji

nije evidentirano