hrvatski

Rafinacija biljnih ulja

Rafinacija je proces uklanjanja nepoželjnih negliceridnih sastojaka različitog sastava iz sirovog ulja nastalog prešanjem ili ekstrakcijom, kako bi se očuvala senzorska svojstva i održivost ulja. Osim nepoželjnih sastojaka, uklanjaju se i poželjni sastojci poput vitamina, provitamina, antioksidansa i dr. Kako bi se tijekom prerade ulja sačuvali ovi sastojci, postupak rafinacije potrebno je provoditi što kraće vrijeme, na nižim temperaturama pri visokom vakuumu. Osim kvalitete proizvoda, postupkom rafinacije povećava se i iskorištenje proizvoda, a samim time i ekonomičnost proizvodnje dobivenog ulja. Metodologijom proučavanja znanstvene i stručne literature u radu se opisuje tehnološki proces rafinacije ulja koji se sastoji od sljedećih faza: deguminacija, neutralizacija, dekolorizacija, vinterizacija, dezodorizacija i bistrenje ulja.

proces proizvodnje ulja ; sirovo biljno ulje ; rafinacija ulja

nije evidentirano