Rafinacija biljnih ulja (CROSBI ID 447582)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Kelemen, Kristina
Moslavac, Tihomir
hrvatski
Rafinacija biljnih ulja
Rafinacija je proces uklanjanja nepoželjnih negliceridnih sastojaka različitog sastava iz sirovog ulja nastalog prešanjem ili ekstrakcijom, kako bi se očuvala senzorska svojstva i održivost ulja. Osim nepoželjnih sastojaka, uklanjaju se i poželjni sastojci poput vitamina, provitamina, antioksidansa i dr. Kako bi se tijekom prerade ulja sačuvali ovi sastojci, postupak rafinacije potrebno je provoditi što kraće vrijeme, na nižim temperaturama pri visokom vakuumu. Osim kvalitete proizvoda, postupkom rafinacije povećava se i iskorištenje proizvoda, a samim time i ekonomičnost proizvodnje dobivenog ulja. Metodologijom proučavanja znanstvene i stručne literature u radu se opisuje tehnološki proces rafinacije ulja koji se sastoji od sljedećih faza: deguminacija, neutralizacija, dekolorizacija, vinterizacija, dezodorizacija i bistrenje ulja.
proces proizvodnje ulja ; sirovo biljno ulje ; rafinacija ulja
nije evidentirano
engleski
Vegetable Oil Refining
nije evidentirano
oil production process ; crude vegetable oil ; oil refining
nije evidentirano
Podaci o izdanju
21
28.09.2021.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek