hrvatski

Primjena referentnog materijala i pouzdanost rezultata senzornog ocjenjivanja vina

Senzornom analizom utvrđuje se kakvoća vina, sortna svojstva i sklad pojedinih sastojaka te je sastavni dio postupka za izdavanje Rješenja za stavljanje vina u promet u RH. Budući da kod senzornog ispitivanja čovjek predstavlja mjerni instrument, ova je metoda ispitivanja subjektivna te parametri senzorne procjene moraju biti standardizirani i kontrolirani. Ako je uzorak kod senzornog ocjenjivanja za bilo koje od svojstava (npr. bistroća, intenzitet i kvaliteta mirisa, itd.) ocijenjen negativno uz obrazloženje, automatski se odbacuje bez obzira na ostale ocjene. Poznati su kemijski spojevi, npr. etil acetat, acetaldehid i dr. koji u određenim koncentracijama vinu daju negativna svojstva i prepoznaju se kao mane ili bolesti vina. U području senzornog ocjenjivanja vina nije postojao certifi cirani referentni materijal primjenjiv u radu Komisije za organoleptičko ocjenjivanje vina, te je sukladno zahtjevima norme HRN ISO IC/EN17025 pripremljen interni referentni materijal (IRM). Cilj je rada bio prikazati postupak razvoja IRM-a. Ukoliko se u vino doda odgovarajuća koncentracija spoja, ono će biti prepoznato kao vino s manom. U ovome je radu prikazana primjena IRM-a tijekom 2016. godine, te potvrđivanje pouzdanosti metode senzornog ocjenjivanja vina. Na ovaj se način osigurava kontrola kvalitete rezultata senzornog ispitivanja, a prilikom rada Komisije za organoleptičko ocjenjivanje vina povećava pouzdanost rezultata.

senzorno ocjenjivanje, vino, referentni materijal

nije evidentirano