hrvatski

Utjecaj sušenja na promjenu intenziteta boje cvjetnih glavica hortenzije

Hortenzija (Hydrangea spp.) je uglavnom grmolika vrsta koja se zbog svojih velikih cvatova tradicionalno uzgaja u vrtovima. Jako je popularna kao cvijet za rez i koristi se u različitim cvjetnim aranžmanima, a budući da je sušenje hortenzija jako jednostavno koristi se i kao sušeno cvijeće. U radu je provedeno istraživanje utjecaja sušenja na promjenu intenziteta boje cvjetnih glavica hortenzija. Za potrebe istraživanja korištene su cvjetne glavice dvije vrste hortenzija različitih boja. Bijele cvjetne glavice vrste Hydrangea arborescens, te roze i ljubičaste cvjetne glavice vrste Hydrangea macrophylla. Cvjetne glavice su sušene na tri različite temperature (40°C, 50°C i 60°C). Nakon procesa sušenja na temelju rezultata izrađene su jednadžbe sušenja, odnosno utvrdio se gubitak vode iz cvjetnih glavica hortenzija. Na svježim i termički dorađenim cvjetnim glavicama utvrđen je ukupan sadržaj pepela, proteina i intenzitet boje. Rezultati istraživanja pokazali su kako je postupak dehidriranja odgovarajuća metoda sušenja cvjetnih glavica hortenzija. Utvrđeno je da se s povećanjem temperature sušenja povećavao sadržaj pepela i proteina. Tijekom sušenja došlo je do promjena u boji, a najveću vrijednost imale su cvjetne glavice sušene pri temperaturi od 40°C.

hortenzija, cvjetne glavice, sušenje

nije evidentirano