hrvatski

Značaj kvantitativne genetike u procesu sirenja

Cilj rada je opisati dosadašnja saznanja o nasljeđivanju svojstava mlijeka s obzirom na sposobnosti sirenja. Obratila se pozornost na sposobnost sirenja kao kvantitativnog svojstva, te su opisani geni velikog utjecaja. Svojstva koagulacije mlijeka koja su obuhvaćena u modelu tradicionalnog MCP su: vrijeme koagulacije mlijeka (RCT), vrijeme do čvrstog gruša (CF) od 20 mm (k20, ), i CF 30 minuta nakon dodatka enzima (a30). Zbog velikog broja kasnokoagulirajučih uzoraka produljeno je vrijeme promatranja na 45 i 60 min (a45, a60). Napravljen je informativniji 4- parametarski model CFt = CFP × [1 - e-kCF × (t - RCT)] × [e-kSR × (t - RCT)], u kojem je CFP= potencijalni asimptotski CF u beskonačnom vremenu, kCF= stopa konstante učvršćivanja gruša, te kSR= stopa konstante sinereze gruša, koja modelira krivulju u silaznom području. Čimbenici koji utječu na svojstva mlijeka su: vrsta preživača, pasmina, te polimorfizam gena velikog utjecaja. Također su opisani genetski i ekološki odnosi između CY I REC svojstava s parametrima CFt modela i tradicionalnim MCP. Kroz povijest, u svrhu poboljšanja genetskih karakteristika kod mliječnih životinja, metode kvantitativne genetike temeljile su se na selekciji i statističkoj analizi. Od nedavno su istraživanja fokusirana na identifikaciju major gena odgovornih za varijabilnost kvantitativnih svojstava i detekciju genetskih markera koji se mogu primijeniti u programima selekcije i križanja.

mliječne životinje, proces sirenja, svojstva mlijeka, polimorfizam gena velikog utjecaja, kvantitativna genetika

nije evidentirano