hrvatski

Proizvodnja, sastav i svojstva bivoljeg mlijeka te mogućnosti njegove prerade

U ukupnoj svjetskoj proizvodnji mlijeka, mlijeko bivolica nalazi se na drugom mjestu (14, 57 %), odmah iza kravljeg (81, 44 %). Bivolice u proizvodnji mlijeka dobivaju na sve većem značaju u cijelom svijetu, ali zbog gospodarskih razloga (sustavi držanja, proizvodni potencijal) zastupljene su u manjoj mjeri. U usporedbi s kravljim, mlijeko bivolica sadrži više mliječne masti, proteina, kazeina i kalcija što utječe na kraće vrijeme zgrušavanja. Na preradbena svojstva mlijeka bivolica utječu karakterističan kemijski sastav i fizikalno kemijska svojstva mlijeka. Mlijeko bivolica pogodno je za preradu u razne mliječne proizvode, a najpoznatiji proizvod je sir Mozzarella.

bivoli, mlijeko bivolica, Mozzarella

nije evidentirano