hrvatski

Elektrokinetički (zeta) potencijal polifenola i prehrambenih vlakana

Koloidi su jedni od disperznih sustava s veličinom čestica od 1 do 100 nm. Zbog svoje velike površine pokazuju razna površinska svojstva, a površina koloida može biti karakterizirana i nabojem. Na površini koloida se može javiti električni dvostruki sloj. Elektrokinetički ili zeta potencijal je potencijal koji se javlja u električnom dvostrukom sloju čestice koloida i njime se može pratiti stabilnost ili destabilizacija koloida. Vrijednost elektrokinetičkog potencijala može se mjeriti i na površini molekula kao što su polifenoli ili prehrambena vlakna te time ukazati na njihove površinske osobine. Cilj ovog rada bio je objasniti i definirati elektrokinetički ili zeta potencijal, njegovo značenje te prikazati primjenu mjerenja elektrokinetičkog potencijala između polifenola i prehrambenih vlakana. Određivao se zeta potencijal otopine galne kiseline, otopine β- glukana i modela galne kiseline i β-glukana, a s ciljem određivanja najstabilnijeg ponašanja modela galne kiseline i β-glukana pri različitim pH vrijednostima.

koloidi ; elektrokinetički (zeta) potencijal ; polifenoli ; prehrambena vlakna ;

nije evidentirano