hrvatski

Molekularne i imunološke metode u mikrobiologiji hrane

Patogeni koji se prenose hranom mogu se pronaći u različitim namirnicama, a važno ih je otkriti kako bi se spriječile bolesti koje se prenose hranom i/ili vodom. Konvencionalne metode koje se koriste za otkrivanje patogena prenosivih hranom dugotrajne su i zahtijevaju puno rada. Stoga su razvijene različite tzv. brze metode za otkrivanje uzročnika bolesti koji se prenose hranom. Te metode mogu se kategorizirati u metode na bazi nukleinskih kiselina, na bazi biosenzora i imunološke metode. Ovaj pregled naglašava prednosti i nedostatke molekularnih i imunoloških metoda. Uključene metode detekcije su lančana reakcija polimerazom (PCR) i njene podvarijante, te enzimski imunoenzimski test (ELISA) i njegove podvarijante. Brze metode općenito su osjetljive, vremenski učinkovite, specifične i zahtijevaju manje rada. Razvoj ovih metoda važan je za prevenciju i liječenje bolesti koje se prenose hranom.

molekularne metode, imunološke metode, PCR, ELISA

nije evidentirano