hrvatski

Kinetika razgradnje karotenoida tijekom skladištenja zrna kukuruza različitih hibrida

U hranidbi životinja, karotenoidi su poželjni u obrocima zbog pigmentacijskih i antioksidacijskih svojstava te zbog funkcije provitamina A. Međutim, karotenoidi su nestabilni na visokoj temperaturi, svjetlu i zraku, te mljevenjem, najčešćim načinom obrade zrna kukuruza, dolazi do njihove pojačane razgradnje. Zbog toga je cilj ovog istraživanja bio istražiti kinetiku razgradnje karotenoida mljevenog zrna kukuruza tri hibrida (DKC 5182, Majstor i SY Zoan) na tri različite temperature skladištenja (-20, 4 i 25 °C) tijekom 90 dana. Uzorci mljevenog zrna uzorkovani su 0., 7., 14., 21., 28., 42., 56., 78. i 90. dana skladištenja a koncentracija luteina, zeaksantina, α- i β- kriptoksantina, i β-karotena u njima određena je HPLC metodom. Na temelju kinetike prvog reda, određeni su kinetički parametri – početna koncentracija pojedinog karotenoida u uzorku i brzina razgradnje (dan-1). Najzastupljeniji karotenoidi u istraživanim hibridima bili su lutein i zeaksantin, a β-karoten je imao najveći pad koncentracije nakon skladištenja 90 dana. Hibrid je imao značajan utjecaj na početnu koncentraciju karotenoida u zrnu istraživanih hibrida (P < 0, 001), u skladu s genetički određenim svojstvom. Najviša brzina razgradnje svih pojedinačnih i ukupnih karotenoida je bila na sobnoj temperaturi (25 °C) dok je brzina razgradnje pri skladištenju na 4 °C bila slična ili niža od one pri skladištenju na -20 °C.

karotenoidi ; hibrid kukuruza ; kinetika razgradnje ; skladištenje ; temperatura skladištenja

nije evidentirano