hrvatski

Sadržaj fosfora u cvjetači dostupan potrošačima grada Zagreba iz različitih kanala prodaje

Cvjetača (Brassica oleracea var. botrytis) je dvogodišnja kupusnjača koja je zbog svojih zdravstvenih koristi sve zastupljenija na tržištu. Fosfor, biljkama esencijalan mineral, utječe na prinos, ukorijenjivanje te prijelaz biljke u generativnu fazu dok u ljudskoj prehrani neophodan za zdravlje kostiju i zuba. Imperativ modernog tržišta jest ponuda nutritivno bogate i svježe hrane što omogućuje konkurentnost proizvođača na tržištu. Cilj rada bio je utvrditi sadržaj fosfora u cvjetači ponuđenoj potrošačima na području grada Zagreba. Uzorkovanje je provedeno u Zagrebu u tri trgovačka lanca, tri tržnice i tri prodavaonice ekoloških proizvoda. Nakon sušenja i homogeniziranja uzoraka te razgradnje mikrovalnom digestijom, sadržaj fosfora određen je spektrofotometrom. Sadržaj suhe tvari (ST) uzoraka cvjetače varirao je od 6, 20 do7, 93 %, a prosječno najviše suhe tvari utvrđeno je u uzorcima iz trgovačkih lanaca (7, 00 % ST). Sadržaj fosfora u suhoj tvari uzoraka cvjetače varirao je od 0, 48 do 0, 67 % P ST. Statistički najviše fosfora utvrđeno je u prodavaonicama ekoloških proizvoda (prosječno 0, 65 % P ST), a najmanje u uzorcima s tržnica (prosječno 0, 56 % P ST). U svježoj tvari cvjetače sadržaj fosfora varirao je od 61, 93 do 110, 83 mg P/100 g svježe tvari cvjetače. Dobiveni rezultati ukazuju da se unosom 100 g cvjetače može podmiriti 8, 8-15, 8 % dnevnih potreba čovjeka za fosforom što nisu zanemarive količine.

Brassica oleracea var. botrytis ; prodajna mjesta ; suha tvar ; P ; svježa tvar

nije evidentirano